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古法红糖,会是你的小甜心吗?

来源:www.168222111.net 作者:www.168222111.net 人气: 发布时间:2019-09-04
摘要:果博登录 :小时候,最喜欢吃的是妈妈做的红糖芝麻糕,特别是刚出炉的米糕还没有送到嘴里,芝麻的清香已让口水四溢,入口,绵绵的红糖伴着糯糯的米粉,真乃人间至美之味。 时光流转,注定了需要更多时间、更高人工成本的传统工艺被商业化所吞噬现在,偶而在

果博登录:小时候,最喜欢吃的是妈妈做的红糖芝麻糕,特别是刚出炉的米糕还没有送到嘴里,芝麻的清香已让口水四溢,入口,绵绵的红糖伴着糯糯的米粉,真乃人间至美之味。

时光流转,注定了需要更多时间、更高人工成本的传统工艺被商业化所吞噬——现在,偶而在市场上买到的红糖芝麻糕,早已没有当年的那个味道了。

前几天,在朋友圈看到一则温情的回忆——

是的,又到一年红糖飘香季。

行走在莲花现代农业园区,www.168333666.com除了鳞次栉比的大棚外,还可以看见成片成片的甘蔗田,风过,摇弋的蔗叶沙沙作响。

空气中弥漫的糖香甚是诱人,原来是衢江区九晟家庭农场的古法红糖。基地负责人吴朦朦说:“比起流水线上的红糖,经过时间、阳光、雨露以及双手的温度制作出来的红糖,才有红糖真正的味道。”

九晟家庭农场有80多亩庶田,今年3月种下,10月份开始收割、榨糖,会一直持续到12月末次年1月初。

榨糖的甘蔗为糖蔗,跟平常吃的果蔗有区别,她身材细长、青皮,纤维粗,出糖率高,还不招惹虫害。

古法制糖要历经砍蔗、榨汁、煮水、熬浆、冷却等多道工序。现在,www.168333666.com除了榨糖这道工序曾经被机器取而代之以外,古法制糖的原始工艺还在延续。压榨出的糖水经过沉淀过滤后,就放入九口连环锅中的第一口非常大的锅中烧煮,这被称为“煮水”。不断翻动烧开的糖水,会起一层厚厚的糖沫,这层起浮的沫,必须用兜子捞洁净。跟着大批水分被蒸发,糖水渐渐变得黏稠、金黄。

接下来即是做红糖非常环节的时候了。师傅将捞完糖沫的糖水,顺次起到第二、第三口锅……期间几个工人必须用长柄铁勺不停地搅动糖锅,防止稠糖焦锅底。

跟着水份慢慢的蒸发掉,糖的浓度也渐渐增高,而浓稠的糖浆起到非常末尾的一口锅后,便当令起锅。

“熬糖是个履历活。”来自义乌的候糖师傅沈宾法曾经有40多年的熬糖履历。

没有仪表、没有计量、没有参数,所有的工序都是靠沈宾法的眼睛和履历,他也总是能恰如其分的掌握好起锅的光阴——起锅早,不易凝集,起锅晚,则焦苦。

滚烫的糖浆随即被舀到特制的木槽床上,用小铁铲不停划动,高浓度的糖汁渐渐凝集,再用木槌轻轻敲散,甜香四溢的红糖便做好了。

甘蔗经过榨汁后,直接加热煮成糖,非常凸起的特点是属于非分蜜糖,也即是没有经过分蜜处分的糖。所谓的分蜜是指在熬煮过程当中糖蜜和糖结晶产生分离,像白砂糖是属结晶片面分离出来的物质,是不含糖蜜的。糖蜜中有许多自然营养成分,如卵白质、矿物质、维生素和酚类。是以,按照古法制糖这一方式做出来的红糖,自然“根正苗红”,营养代价相对较高。

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